地方特色膳食——宁夏的“红”色美食

宁夏回族自治区我们一般简称宁夏，是我国五大少数民族自治区之一。早在三万年前，宁夏就有了人类生息的迹象。公元1038年，党项族的首领李元昊在此建立了西夏王朝。1949年9月宁夏解放，同年12月，宁夏省正式成立，并沿用宁夏原称。1958年10月，宁夏回族自治区正式成立。宁夏因得于黄河水灌溉，而形成了悠久的黄河文明，在历史上是“ 丝绸之路”的要塞，素有“ 塞上江南”之美誉。宁夏是一个多民族聚居的地方，据不完全统计，大约有30多个民族在此定居，其中汉族、回族、维吾尔族、东乡族、满族、蒙古族、哈萨克族、撒拉族和保安族占大多数。

宁夏回族自治区位于中国西部的黄河上游，西北内陆高原，属典型的大陆性半湿润半干旱气候，雨季多集中在6—9月，具有冬寒长，夏暑短，雨雪稀少，气候干燥，风大沙多，南寒北暖等特点。由于宁夏平均海拔在1000米以上，所以夏季基本没有酷暑；1月平均气温在零下8℃以下，极端低温在零下22℃以下。宁夏气候的最显著特征是：气温日差大，日照时间长，太阳辐射强，大部分地区昼夜温差一般可达12—15℃。全年平均气温在5－9℃之间，引黄灌区和固原地区分别为全区高温区和低温区。宁夏境内包含了类型多样的地貌：山脉、高原、平原、丘陵、河谷一应俱全，使宁夏呈现出丰富的自然景观。宁夏最有名的地方特产，首推枸杞、甘草、贺兰石、滩羊二毛皮等种，因颜色分别是红、黄、蓝、白，所以又称“四宝”。宁夏美食以西北面食为主，清真特色居多。有俗语“天下黄河富宁夏”，因黄河而受益，农业发达，蔬菜水果较甘肃地区丰富，且黄河等河流分布于区内各地，黄河鲤鱼就是其特产。牛羊肉是主要的食用肉类，各个县城都有大型的市场内现杀活羊，所以各色羊肉菜肴更是独具特色。

红——“贡果”枸杞

宁夏枸杞以皮薄肉厚、口感纯正，甘甜爽口享誉国内外。在全国同类产品中品质最优，也是唯一被载入新中国药典的枸杞品种，素有"天下枸杞出中国，宁夏枸杞甲天下"之称。是其不仅含铁、磷、钙，且有大量人体必需的营养成分，常服能润肺清肝、滋肾、祛风、明目、强筋骨。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一样加入茶水、粥饭、羹汤、菜肴里常服，却无滋腻、生火等弊端。春季可单服，也可与黄芪煮水喝；夏季宜与菊花、金银花、胖大海和冰糖一起泡水喝，常服可以消除眼疲劳；秋季宜与雪梨、百合、银耳、山楂等制成羹类；冬季宜与桂圆、大枣、山药等搭配煮粥。

红——甘草霜牛肉

甘草又名甜草，在中药界有“十（个中药）方（中）九（个要用甘）草”之说。有解毒、祛痰、止痛、解痉、抗癌、补脾、益气等功能。宁夏做法，将牛肉切成核桃大的块，清水浸泡1小时后，放入旺火上的汤锅烧开捞出，用温水泡洗。将胡麻油倒入旺火上的炒锅，投入葱段和氽过的牛肉块。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精盐、酱油、调料包（甘草段、花椒、姜片、陈皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉汤，烧开后将锅移置文火上。待肉烂汁浓，捞出调料包，将炒锅再置旺火上收汁，放入味精，翻勺装盘、牛肉色泽红亮，肉烂汁甜，有润肺止咳之功效。

《中医药膳食疗》这本著作：

1.重点将药食同源药物和保健品类药物在书中重点罗列出来，并记载了药食同源药物的常用药膳，药食同源药物在书中用*号标出。

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团队几年的辛苦奋斗，首次将药食同源药物进行整理并加上常用药膳，希望能为大家合理施膳提供参考，为大健康发展尽一份力。这本书也是首次将药食同源进行整理，市场到目前为止还没见到这样的书籍。