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    东北地区

    地方特色膳食——大连饮食中的独特味道

    2018/1/12 9:10:34 次浏览 分类:东北地区

    大连位于辽东半岛南端,地处黄渤海之滨,是我国东部沿海重要的经济、贸易、港口、工业、旅游城市。大连历史悠久,早在6000年前,祖先就开发了大连,1899年开始称大连。闯关东的孔孟故里乡人与燕赵悲歌之士的后裔带来了齐鲁文化及中原文化的传统底色,改革开放的八面来风裹携着黑土地、黄土地及蔚蓝色文明聚集在口岸滨城,日式、俄式、罗马式、哥特式等各式建筑与现代化摩天大楼交相辉映,伊斯兰、天主教堂与佛寺纷呈异彩,既有洋风习习的域外风情,又有古朴厚重的传统文明,呈现出异质汇聚。齐鲁与燕赵文化、外来文化、乡土文化一一合三为一,同时进行,形成独特的大连文化。现代的大连环境绝佳,有"东北之窗"、"北方明珠"、"浪漫之都"之称,是中国东北对外开放的窗口和最大的港口城市;先后获得国际花园城市、中国最佳旅游城市、国家环保模范城市等荣誉。

    铁板鱿鱼


    大连地区气候温和,自然生态环境优越,适宜动植物的生长发育,生物资源较为丰富。大连地区的水产品资源比较丰富,盛产多种鱼,虾,蟹,贝,藻,是全国重点水产基地之一。鱼类有小黄鱼,带鱼,墨鱼,皮匠鱼,六线鱼等,海洋无脊椎动物有对虾,毛虾,海蜇,海螺,海红,牡蛎等,藻类有海带,裙带菜,紫菜,石花菜等。另外大连地区沿海海水氯化钠含量较高,有丰富的盐资源,加上适宜晒盐的滩涂较多,是大连成为全国主要的海盐产区之一。

    独特的地理环境造成不一样的饮食习惯,如大连的景观特点一样,饮食也是多重饮食文化的融合,但大连的饮食文化重实用,不重形式,大连拥有黄渤海的优质海资源,不仅使大连人的口音带上了一股海蛎子味,也给大连人的餐桌上添上了最具当地饮食特色一一大连海鲜,优质的海鲜产品带来的是不需要复杂烹饪技巧的独特饮食景观特征,这也是构成大连饮食文化景观的一大特征。另外还表现在既散发着东北的生猛浓烈,又飘逸出中原齐鲁的传统厚重,更多的是本地朴实的农家本色,例如东北酸菜猪肉炖粉条、大白菜豆腐五花肉、山东煎饼卷大葱和咸鱼饼子就是大连特色名吃;固守本色本香的海鲜美食,又不拒绝域外美食,偶尔也整些花里胡哨的杂吃。


    焖子

    焖子历史悠久,为大连特有,采用上等红薯粉条、红薯粉芡、肉茸、鸡蛋、调味品。将红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐等调味品调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。放在平底的油锅上煎烙,做出的焖子,外焦内嫩,盛在碗里,加进佐料,很合大连人的口味。

    相传一百多年前,有门氏两兄弟去烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

    铁板鱿鱼

    风靡全国的铁板鱿鱼起源于大连,刚开始当地人把竹签串起来的鱿鱼,在滚烫的铁板上来回翻转烤制,再加上特制的调料,这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美,红亮诱人,回味无穷。选用鲜鱿鱼、甜面酱、辣椒粉、芝麻酱、海鲜酱、鱿鱼专用香料等调味品。先把鱿鱼洗净,去掉内脏,切成3厘米宽,5厘米长的鱿鱼片,加入盐,鱿鱼腌制剂等调味品拌匀腌制2小时。用铁板鱿鱼专用竹签从鱿鱼片中间横着纹路穿过,铁板烧红后,把鱿鱼串放在上面烙烤,一边翻动,一边加油,烤到鱿鱼烤熟后,撒上辣椒粉,鱿鱼专用香料,刷上甜面酱,芝麻酱,海鲜酱正宗大连铁板鱿鱼就做好了。



    中医药膳食疗



    《中医药膳食疗》这本著作:

    1.重点将药食同源药物和保健品类药物在书中重点罗列出来,并记载了药食同源药物的常用药膳,药食同源药物在书中用*号标出。

    2.按照执业药师的标准将临床常见病罗列出来,并对每种常见病进行辨证施膳,体现了施膳的常见性和实用性。

    3.本书书后附有药食同源药物的彩图。

    团队几年的辛苦奋斗,首次将药食同源药物进行整理并加上常用药膳,希望能为大家合理施膳提供参考,为大健康发展尽一份力。这本书也是首次将药食同源进行整理,市场到目前为止还没见到这样的书籍。




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