天津位于华北平原海河五大支流汇流处,东临渤海,北依燕山,海河穿城而过,是天津的母亲河。在四千多年前,天津所在的地方慢慢露出海底,由黄河改道前泥沙冲积形成,古黄河曾三次改道,3000年前在宁河县附近入海,西汉时期在黄骅县附近入海,北宋时在天津南郊入海。金朝时黄河南移,夺淮入海,天津海岸线固定。隋朝修建京杭运河后,在南运河和北运河的交会处(今金刚桥三岔河口),史称三会海口,是天津最早的发祥地,自古因漕运而兴起,明永乐二年十一月二十一日(1404年12月23日)正式筑城,是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市。金代贞佑元年,始被命名为直沽寨,开始形成市镇。随着海运、槽运的发展,其地位日趋重要,明永乐二年(1404年正式改名为天津。至清代中叶,天津已成为槽运、盐务并重的商业繁荣的大都会。从饮食风俗上看,有浓郁的本地特色,并兼具了商旅来往,晋、鲁、豫及苏杭的饮食特点。鸦片战争后,天津被辟为通商口岸,各国租界林立。辛亥革命以后,天津又成了封建军阀和下台官僚的聚集地。故而西洋饮食,宫廷、官府菜肴,闽、粤、江浙菜在天津都有一定的市场。
天津饮食文化的形成也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。天津物产丰富,经济文化发达,民间饮食习俗基本上属于中国北方类型。但由于其居民来自各处,故无论在饮食习惯、饮食结构以及地方风味小吃等诸多方面,都形成了自己鲜明的特色。仅清末以来各类典籍中记载的民间美味就足以令人垂涎欲滴了。不仅如此,民国时期《天津志略》中的“生活民俗”曾专就“食俗”而述,这在以往的方志中并不多见。但从饮食习俗看,天津人仍是以面食为主,特别是面条与饺子和喜庆聚散有关系,这同山西人以面食为主的习俗是一样的。
狗不理包子
到天津不吃“狗不理包子”,是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾的包子,看上去如同薄雾之中,含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌甚至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,尤其是是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。天津狗不理包子始创于公元1858年清朝咸丰年间,经过近一百五十年的变革发展,目前狗不理已成为连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标,狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业,狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
十八街麻花
桂发祥十八街麻花,口味有很多种,如山楂、黑芝麻、椒盐等。大的有“胳臂”那么粗,味道好,“酥、脆、润、香”——天津卫对吃的讲究,在这儿都体现出来了。包装也“越来越好”,如果送人话,绝对够体面;如果是自己吃的话,可买散装的,即经济又实惠。桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承传统工艺的百年老字号麻花老店,麻花选料考究,工艺精良,色泽金黄,酥脆香甜,风味醇厚,在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不艮、口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观,而且由于炸得透,无水分,不含防腐剂,使得储藏时也成为一绝,春秋季可存放三个月,夏季也可存放两个月,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。桂发祥十八街麻花是经过反复探索进行创新,每个桂发祥麻花中心夹有一颗由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。因店铺曾座落大沽南路十八街处,人们又习惯称其为“十八街麻花”。
《中医药膳食疗》这本著作:
1.重点将药食同源药物和保健品类药物在书中重点罗列出来,并记载了药食同源药物的常用药膳,药食同源药物在书中用*号标出。
2.按照执业药师的标准将临床常见病罗列出来,并对每种常见病进行辨证施膳,体现了施膳的常见性和实用性。
3.本书书后附有药食同源药物的彩图。
团队几年的辛苦奋斗,首次将101种药食同源药物进行整理并加上常用药膳,希望能为大家合理施膳提供参考,为大健康发展尽一份力。这本书也是首次将药食同源进行整理,市场到目前为止还没见到这样的书籍。
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