一般药膳中的药物多有补益、作用,性味也较平和,通常用量不大,比较安全可靠。药膳菜肴可以作为正餐主菜,也可以作为辅食加餐,应随菜肴的品种和食用量而定。
琥珀鱿鱼
用料:琥珀5g,水发鱿鱼400g,鸡脯肉100g,虾仁50g,鸡蛋1只,熟火腿茸少许,葱、姜、葱姜水、料酒、精盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各适量。
功效:琥珀性平味甘,振心安神,消瘀利水;鱿鱼功能补血,配合补精养血的鸡肉,温肾助阳的虾仁,共奏宁心补肾,安神养血之功。
适应证:适用于心肾不交,心悸气短,失眠多梦,睡易惊醒,小便清长者。也是淤血闭经,以及尿路结石,血尿者的保健药膳。
制法与服法:1、琥珀除去杂质,研粉备用。鱿鱼切成5厘米的等边三角形片20片,焯水备用。2、炒锅置于火上加热,放入清汤,葱、姜、料酒、鱿鱼片,烧至入味,沥汤待用。3、鸡脯肉、虾仁剁烂成泥,加琥珀粉,料酒、精盐、味精、蛋清、葱姜水拌匀,做成10个肉丸;在10片鱿鱼片上撒少许干淀粉,盖在丸子上,与下面鱿鱼片交叉成六角形,装盆,上蒸笼蒸熟。4、炒锅置火上加热,放入清汤、盐、胡椒粉,烧开勾芡,淋上鸡油,淋在鱿鱼上。
龙眼鸡翅
用料:鲜龙眼肉250g,鸡翅10只,葱、姜、酱油、料酒、白糖、淀粉、清汤、花生油各适量。
功效:龙眼肉性温味甘,补气血,益心脾,安心神,配合鸡翅补血填精,药食共奏补气健脾,养血安神之功。
适应证:适用于心脾气血两虚,失眠健忘,心悸怔忡,面色不华者;对用脑、思虑过度者,有补脑安神之功。
制法与服法:1、鸡翅折去翅尖,洗净,沥干,用少许酱油搅匀。龙眼肉洗净,备用。2、油锅加热至八成,下鸡翅炸至红润,捞出沥油。炒锅中留少许油,下葱、姜煸出香味,放入清汤、料酒及鸡翅,武火烧至鸡翅熟后,捞出脱骨,放入盘中排齐。3、龙眼肉用汤烧熟后,捞出,围于鸡翅周围,鸡翅汁淋浇于上。另用龙眼汁加淀粉勾芡,调味后浇于鸡翅上即可。
灵芝心子
用料:灵芝15g,猪心500g,生姜、葱、精盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。
功效:灵芝滋养补虚,宁心安神;猪心养心,补血安神,配合同用,宁心养血安神之功效更著。
适应证:适用于病后体弱,心血不足,心烦不眠,心惊怔忡等症。对病后体虚弱,全身乏力,以及冠心病患者也适用。
制法与服法:1、灵芝除去杂质,用水浸泡半小时,剪碎,文火煎熬2次,收取煎汁;生姜、葱洗净,切末,备用。2、猪心剖开,洗净血水,除去筋膜,与灵芝煎汁、生姜、葱末、花椒同置锅内,在火上煮到六成熟,捞出。3、猪心放在卤汁锅内,用文火煮至熟透捞起,切片装盆。4、取适量卤汁,加入白糖、精盐、味精、芝麻油,加热收成浓汁,均匀浇在猪心片上即成。
桂圆荷包蛋
用料:桂圆10片,鸡蛋2个。
功效:滋补强壮,安神补血,益脾开胃。
适应证:适用于心脾虚弱、气血不足引起的心悸。
制法与服法:先将桂圆肉加水煮,打入鸡蛋,煮成荷包蛋,加糖适量;早上空腹食用,常服有良效。
桂圆枸杞鸽蛋方
用料:桂圆肉6g,枸杞子6g,鸽蛋3个。
功效:滋补肝肾,安神补血,益脾开胃,壮阳益气。
适应证:适用于精血不足之心悸,失眠,身体虚弱等。
制法与服法:先将鸽蛋去壳,放入碗中,加入桂圆肉、枸杞子和开水适量,蒸熟;日服1剂。
天麻鸡肉饭
用料:蓬莱米100g,鸡肉25g,竹笋、胡萝卜各50g,天麻5g。
功效:息风、定惊、健脑、强身、镇静、安眠。。
制法与服法:1、将鸡肉、竹笋、胡萝卜切成粒。2、将蓬莱米、天麻、鸡肉、竹笋、胡萝卜洗净放入有水的砂锅内。3、以小火煨煮,煮成稠饭即可。