药膳中有菜肴,菜肴以保持药物和食物的原汁、原味为特点,适当佐以辅料调制其色、香、味、形,做到既有可靠的疗效,又有较鲜美的色、香、味、形,使人们乐于食用。给大家推荐几款滋补的菜肴。
樟茶鸭子
用料:肥鸭1只(约1500g),樟木屑100g,茶叶50g,川贝母10g,植物油、花椒粉、味精、盐各适量。
功效:健脾化痰,宽胸理气。
制法与服法:将盐、花椒、川贝母研粉,遍搽鸭子内外,腌渍两小时。将大铁锅置旺火上,葱平铺锅底,再将樟木屑、茶叶混合铺上,将鸭子放置木架上,离樟木屑茶叶末混合物寸许,加盖,熏10min。将鸭子翻身再熏,呈黄色时取出,上蒸笼,加姜片,蒸至八成熟,取出沥干水分,再放入植物油内煎炸,至黄褐色时,捞出,切成装盘,撒上花椒粉、味精即可食用;佐餐食用。
玫瑰花烤羊心
用料:鲜玫瑰花50g,羊心50g,盐适量。
适应证:适用于心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。
制法与服法:1、将鲜玫瑰花50g(或干品15g)放入锅中,加盐、水煎煮10min,待冷备用2、将羊心洗净,切成块状,穿在烤签上边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上炙烤,炙烤熟即可。
归参山药猪腰
用料:当归10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油
各适量。
功效:养血,益气,补肾。
适应证:气血亏损兼肾亏的心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。
制法与服法:将猪腰切开,剔去筋膜、肾盂,洗净。当归、党参山药装入纱布袋内,扎
紧口,同放铝锅内,加水适量,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可;可佐餐食用。
黄精炖猪肉
用料:黄精50克,瘦猪肉200克,葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。
功效:养脾阴,益心肺。
适应证:阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症
制法与服法:将黄精、瘦猪肉洗净,分别切成长1寸、宽5分的小块,然后放入砂锅内,
加水适量,放入葱、姜、食盐、料酒,隔水炖熟,加入少许味精;早晚各食1次。
龙眼羊心
用料:龙眼肉20g,砂仁4g,柏子仁10g,肉馅100g,水发冬菇20g,羊心5个,鸡蛋1只,味精、料酒、酱油、葱、姜、花椒、淀粉糊各适量。
功效:龙眼肉补心脾,益气血,安心神;柏子仁养心安神;羊心功能补心;砂仁健脾助运,合奏补心血,安心神,助健脾之功。本膳既不油腻,又不壅气,实为思虑过度,心血耗伤,心悸怔忡,失眠健忘,体虚多汗,食欲不振者的滋补良膳。如无羊心,可以猪心代之。
制法与服法:1、龙眼肉剁碎,与肉馅拌匀,磕入鸡蛋,加香油、味精、料酒、酱油、葱末、姜末、冬菇末、碎柏子仁、碎砂仁粉末,搅匀。2、羊心洗净,除去筋膜,用小刀将羊心里面挖空,把上述肉泥填入羊心内,外用调淀粉糊封严,上蒸笼蒸熟。3、油锅置武火烧热,下入蒸熟的羊心,炸至深红色,捞出切片,入盘排齐,撒上花椒粉即可。