中医药膳的特点
中医药膳是集食物与药物的功能于一身的特殊膳食。归结起来,其主要特点有三:
(一)以中医理论为应用基础
中医药膳以整体观念和辨证论治等中医理论为应用基础,结合不同体质、不同季节、不同地域、不同人群等辩证施膳。比如同为感冒,风寒者当用散风寒的药膳,风热者则用疏风清热的药膳;同为虚证,气虚当用补气药膳;血虚则用补血的药膳。同时,中医药膳强调是中药与食物的合理组合,而不是随意的搭配。因此,中医药膳的组合与应用都必须以中医理论为基本原则。
(二)以烹调工艺为制作手段
中医药膳以传统的烹调工艺为主要制作手段,通过蒸、煮、炖、炒、浸泡等方法,充分发挥食物和药物的有效作用,使药膳既有一般食物营养的基本功能及色、香、味、形特征,同时也拥有防治疾病、增进健康、改善体质的重要作用。作为一种特殊的膳食,中医药膳融药物的治疗特性于日常膳食中,利用机体对饮食和营养的需求,隐含药治效能,使中医药膳称为适宜于各类人群的膳食,满足了人们“厌于药,喜于食”的天性。
(三)以养生康复为主要目的
将养生康复列为应用的主要目的,是中医药膳有别于单纯药物治疗的重要特点。与治病疗疾所用药物不同,药膳所用药物、食物多为和平之品,毒副作用相对较少。在中医理论的知道下,药膳通过调节机体阴阳、寒热、虚实,以达到养生防病、康复延年的主要目的。
中医药膳的分类
中医药膳种类繁多,一般按药膳品种、功效两方面分类。
(一)根据药膳的品种分类
1.药膳汤类 如莲子柏子仁炖猪心,山药茯苓煲乳鸽,芫荽豆腐鱼头汤等。
2.药膳菜肴类 如板栗焖鸡,芹菜炒肉丝,巴戟蒸狗肉等。
3.药膳粥类 如人参茯苓粥,赤小豆薏苡仁粥,人参百合粥等。
4.药膳膏类 如龟苓膏,川贝秋梨膏,固元膏等。
5.药膳茶点、甜品类 如:生姜糖苏叶饮,银花茶,川贝炖梨,茯苓饼等。
6.药膳酒类 如人参枸杞子酒,巴戟牛膝酒,桂圆杞菊酒等。
(二)根据药膳功效分类
1.强身健体,养生延年类 常用的强身健体养身药膳包括(1)适用于体弱或健康者药膳:十全大补汤、芡实八珍糕、花旗参炖竹丝鸡、乳鸽炖燕窝等,这类药膳具有保健强身、增强体质以及美容的功效,适合平时食用。(2)适用于不同季节或不同体质强身健体养生药膳:山药茯苓煲乳鸽、芫荽豆腐鱼头汤、绿豆炖乳鸽、沙参麦冬炖瘦肉、巴戟蒸狗肉等,这些药膳具有顺时养生,调和阴阳等功效。(3)适用于不同人群的强身健体养生药膳:当归生姜羊肉汤、珧柱黄精炖海刺龟、归地焖羊肉等,这些药膳具有调补阴阳等作用。
2.辅助治疗,祛疾康复类 辅助治疗疾病的药膳,主要是针对患者的具体情况,采用相应的药膳进行辅助治疗,尤对慢性病患者最为适宜。这类药膳经过炮制烹调,成为美味佳肴,不仅可以充饥,同时可以辅助治疗如糖尿病、神经衰弱、高血压、水肿、妇科病、慢性支气管炎、上呼吸道感染、痛风等疾病。常用的辅助治疗疾病的药膳,按功效又可分为(1)解表药膳 用辛散药物与食物组成的药膳。解表药膳具有发汗、解肌透邪的作用,使病邪外出,以解除表证。适用于感冒和外感病的初期。如银花茶、鲜生姜萝卜汁等。(2)泻下药膳 用泻下药物与食物组成的药膳。泻下药膳具有通便消积、逐水活血的作用,适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及淤血等里证。如胡萝卜汁等。(3)清热药膳 用寒凉药物与食物组成的药膳。清热药膳具有清热解毒、止渴生津的作用,适用于各种热性病症。如马齿苋藕汁等。(4)祛寒药膳 用辛温或辛热药物与食物组成的药膳。祛寒药膳具有振奋阳气、温散寒邪的功能,适用于各种寒性病症。如当归生姜羊肉汤、干姜粥等。(5)祛湿药膳 用温燥、苦寒或温通的药物与食物组成的药膳。祛寒药膳具有燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的作用,适用于风湿和湿热所致的各种病症。如绿豆薏米粥、冬瓜莲蓬薏米煲瘦肉等。(6)补益药膳 用甘温或甘凉的药物与食物组成的药膳。补益药膳具有滋补强壮作用,适用于虚弱证和平时健身疾病。如十全大补汤、山药茯苓煲乳鸽等。(7)理气药膳 用辛温通达药物与食物组成的药膳。理气药膳具有行气理气止痛的作用,适用于脘腹气滞所致的各种痛证。如橘皮粥等。(8)理气药膳 用辛甘温入分的药物与食物组成的药膳。理气药膳具有养血理血、活血化瘀作用。它适用于月经不调、跌打损伤以及血虚证、血瘀证。如红花乌鸡汤、黑豆川芎粥等。(9)祛痰止咳药膳 用止咳祛痰的药物与食物组成的药膳。祛痰止咳药膳具有止咳祛痰、润肺平喘的作用,适用于痰喘咳嗽得病症。如冬瓜粥、川贝秋梨膏等。(10)熄风药膳 用滋阴潜阳的药物与食物组成的药膳。熄风药膳具有熄风镇静、平肝潜阳的作用,适用于肝阳上亢、肝风内动以及血虚所致的眩晕症,如天麻炖鹧鸪等。(11)安神药膳 是用甘凉滋润的药物与食物组成的药膳。安神药膳具有养心安神、养血镇静的作用,适用于心血不足、心阴亏损的心悸、失眠等症。如人参百合粥、枣仁粥等。